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老百姓食用方便面又该注意什么呢?

作为方便快捷的速食食品,方便面一直受到消费者的青睐。最近,方便面的国家标准已通过全国粮油标准化技术委员会的审定,新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出8%的限量。那么——方便面能否成为营养面?
我国是世界方便面消费第一大国。脆面、油炸面、非油炸面、桶面、碗面……各种各样的方便面几乎可以在所有的超市、便利店买到。据统计,2007年我国方便面总产量为489亿包,产值为357亿元,产量占到世界总量的1/2。但方便面还没有国家标准,唯一一个行业标准已经沿用了13年。
此次制定的方便面国家标准,在以往行业标准的基础上,首次提出了蛋白质含量指标,那么,国家标准对方便面生产将有哪些影响,老百姓食用方便面又该注意什么呢?
蛋白质含量不低于
日前,针对方便面的国家标准已通过全国粮油标准化技术委员会的审定,不久后将正式推出。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出不低于8%的限量,以保证方便面的营养。标准同时要求,在产品包装上须明示添加剂;在脂肪指标上,标准将规定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%。
据悉,在方便面国家标准出台之前,方便面的食品添加剂问题,都是按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定添加的,但没有对蛋白质作出明确规定。
对国家制定方便面营养标准,北京旭峰营养工作室营养师王旭峰表示:“在中国,方便面无论在产量还是消费量方面都很大,行业内缺乏相应标准,会出现质量参差不齐的情况,质量把关也无据可依,定一个标准是有必要的。”他还表示,由于青少年、学生是方便面的最大消费群体,因此,在强调蛋白质含量在8%以上,脂肪含量在22%以上的情况下,对他们的营养健康方面显然比较有利。
而对于蛋白质含量8%的限量,曾遭到方便面企业的一致反对。这些企业认为,品质好的方便面会添加比例较高的淀粉,因此蛋白质相对会较低。如果限定蛋白质指标,会限制方便面行业向高端发展。部分企业建议“取消蛋白质指标”,也有企业“建议将指标改为不低于5%”。
对此,中国农业大学食品学院教授南庆贤表示,中国作为世界上方便面产量与消费第一大国,制定合适的蛋白质含量指标是非常必要的,最后出台的方便面标准肯定会有一个蛋白质的具体指标,变数不过在于指标高低。
企业标准应该更严格
增稠剂、水分保持剂、增味剂、辣椒红、焦糖色……这些都是经常出现在方便面中的添加剂名称,此前的行业标准对添加剂没有作出规范,但此次国标以强制性的形式要求方便面包装上必须予以显示。
对于即将出台的方便面国家标准,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品营养学专家李里特提醒说,如果国家对各项指标都规定的十分详细,就会影响方便面的多样化发展。
他表示,国家制定食品标准有两个目的,第一是保障食品安全,里边不能有有毒有害物质;第二是不能有欺诈行为,比如偷工减料或者偷换材料。“阜阳奶粉事件,把拿淀粉当奶粉,这就是欺诈行为。”
“国家标准应该是最松最宽的标准,而企业的标准应该是最严的。”李里特说,“方便面一袋装多少,方便面的颜色,应该是什么口味,这些该由企业内部来决定。国家要每一个都制定得非常详细,那全国就只有一种方便面了。给企业充分的自由,它可以满足市场上消费者的各种需要。”
针对国家标准中营养方面的规定,李里特表示,方便面的理念首先在于方便,不能指望方便面提供人体所需的各种营养。人体所需要的营养,如蛋白质,可以通过豆腐、鸡蛋等食品来解决。
王旭峰说,方便面通常都要经过油炸这个工艺,就是把油控的再干,脂肪的含量也是很高的。脂肪是三大营养素中提供能量最高的,所以尽管在胃部没有饱感,但实际上摄入的能量已经不少。
方便面不能代替正餐
“偶尔用方便面代替一次正餐是没有问题的,但是如果每天将它作为主食,就会带来健康方面的问题。”王旭峰解释说,第一,方便面中的蛋白不是优质蛋白,不含有人体所必需的9种氨基酸。长期作为正餐,优质蛋白摄入就会不足。第二,方便面中缺乏新鲜蔬菜。即便吃饱了,也缺乏一些人体所必需的微量元素,其中重要的是维生素C。同时,调料包里面的蔬菜,由于是经过脱水工艺的,其中的维生素实际上已被破坏。而且调料包提供的蔬菜很少,根本不能满足人体每天所需要的维生素、胡萝卜素等营养素的需求。长期食用就会出现微量元素摄入不足,而其他营养摄入过多的状况。第三,方便面的粉包食盐含量不低,一般来讲,全部食用会超过规定摄入量。“所以我不建议长期食用方便面作为正餐。”
李里特则表示,方便面最大的一个问题在于它是油榨食品,里面包含可能导致癌症的丙烯酰胺,这方面现在国家缺乏标准。他建议:“青少年应少吃方便面。”
对此,王旭峰表示,没有十全十美的食物,既方便又营养。作为消费者,可以通过合理的膳食搭配,让营养更为均衡。比如在家煮方便面,可以添加一些蔬菜和鸡蛋,优质蛋白会得到补偿,蔬菜里面的矿物质和一些水溶性的维生素,也能够弥补方便面在其他营养素方面的不足。所以他说:“没有不合理的食物,只有不合理的膳食。”